食物，之于人類的意義，除了飽腹。是不是也有一種可能，就是在方寸之地，也有機(jī)會(huì)接觸到世界的山川湖海。好的店家，就有這種能力與責(zé)任。

　　在南半球，更南邊的方向，智利這樣狹長(zhǎng)的國(guó)家，馬上就要觸及到南極洲了，在寒冷的水域戛然而止，留了一些空間，讓300米的海底，去肆意的生長(zhǎng)一種叫作火山蟹的螃蟹。從親緣關(guān)系上來(lái)說(shuō)，火山蟹和帝王蟹是親戚，只是一南一北的不同風(fēng)貌，讓它們也有了直觀的區(qū)別。

　　火山蟹，生在在寒冷的海域，在300米的海床上，靜默的生長(zhǎng)十年，嚴(yán)酷且殘忍的自然界，有著造化生靈的能力，于是，作為一只螃蟹，它有了堅(jiān)硬的外殼，短粗的肢體和多刺的盔甲。作為一名食客，雖然從不自詡為世界的擁有者，但也會(huì)為獨(dú)特且又能食用的生靈而感到欣喜。
　　當(dāng)然，作為內(nèi)陸城市的長(zhǎng)沙，還好有徐記海鮮，這樣的食肆，全球搜羅優(yōu)質(zhì)的食材，再加精工，呈現(xiàn)給我們。

　　香辣智利火山蟹，點(diǎn)它的時(shí)候，它在有著冷凝水的水箱里，生猛的游弋在眾多手足之間。堅(jiān)決地把它撈起，稱重，然后交給廚房。坐等著上桌就是。

　　再見(jiàn)到它時(shí)，幾個(gè)爽口的涼菜已經(jīng)吃了幾味。碩大的一個(gè)盤(pán)子里，蟹身的那個(gè)殼高昂地覆在上面。蟹腿與身，已經(jīng)被斬塊，裹了面糊油炸，然后爆炒過(guò)了，誘人的棗紅色，和撲鼻而來(lái)的霸道香氣，在包房的上空攪動(dòng)云雨一般，令人不愿再等。
　　落箸，兼了塊大的。置于餐盤(pán)，非得下雙手不可，送入嘴邊。上下齒，先是透過(guò)一陣酥脆，面衣經(jīng)高溫油炸，形成的脆殼，里面封印了澎湃的熱浪，輕輕的吹開(kāi)那些濃厚的氤氳，雪白的蟹肉就出來(lái)了。仔細(xì)看，還有些汁水在緩慢的流淌。那是一種來(lái)自海洋的、鮮甜的汁水，是火山蟹生長(zhǎng)十年的證明吧。

　　細(xì)碎而被炸得金黃的蒜酥和弱不可見(jiàn)的椒鹽顆粒，被汁水與蟹肉裹挾，流淌又炸裂于口腔。在將要到達(dá)鼻腔之前，突然變得爆裂，不管不顧地四處沖撞。有一瞬間，讓人不忍吞咽，就想貪婪的、長(zhǎng)久的，占有它。

　　野生的海鮮，帶著自由的奔放與細(xì)膩，被人烹飪?nèi)缓笫秤?。這種能量的交換，換來(lái)的是食客面對(duì)世界時(shí)，心底的自信吧！
　　難得，在這個(gè)比誰(shuí)更快的年代，我們等一只火山蟹在冰冷的海里默默生長(zhǎng)十年，再用一種古老的方式把它們捕撈上桌。那層面糊的濃稠程度和精準(zhǔn)的調(diào)味方式，與這個(gè)季節(jié)的限定美好，都指向了珍貴。三到五斤的個(gè)頭和不那么貴的價(jià)格，真的很適合與朋友一起分享。好吃的很！且痛快！